FOCACCIA CON UVETTA FRESCA
E FORMAGGIO GORGONZOLA MORBIDO
Focaccia 🍇:
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INGREDIENTI:
1 cucchiaino di zucchero semolato / zucchero extrafino
1 cucchiaino di lievito secco attivo
350 ml / 12 fl oz di acqua tiepida
450 g / 2 tazze di farina forte per pane (più un po’ extra per spolverare)
1 cucchiaino di rosmarino tritato (PIÙ 1 CUCCHIAINO DI PETALI DI ROSMARINO PER PREPARARE L’OLIO)
1 cucchiaio di olio d’oliva (più un po’ extra per condire)
2 cucchiaini di sale grosso
200 g di uva rossa (la nostra è con semi, quindi ho dovuto toglierli tutti)
Come PREPARARE: ???
In una ciotola media, mescolare lo zucchero semolato con il lievito secco e l’acqua tiepida. Mescolare delicatamente e mettere da parte fino a quando il composto di lievito non diventa schiumoso… questo indica che il lievito è vivo e funzionante… circa 10 minuti.
- In una ciotola capiente, unire la farina e il rosmarino tritato.
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale e mescolare.
- Aggiungere il composto di lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso, quindi potrebbe essere necessario aggiungere altra farina.
Con le mani (o con un mixer elettrico dotato di gancio) lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo omogeneo - Versare 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Versate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una ciotola grande e pulita e trasferitevi l’impasto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio d’ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
È ora di preparare l’olio al rosmarino…
- 1 cucchiaino di petali di rosmarino fresco: macinare i petali fino a quando non avranno rilasciato tutti i loro oli naturali e i petali saranno diventati una polpa morbida;
- aggiungere ½ cucchiaino di sale grosso e ½ cucchiaino di pepe in grani e macinare fino a ottenere una polvere;
- aggiungere ai petali macinati, versando gradualmente l’olio extravergine di oliva (1/2 tazza) e mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata… mettere da parte fino al momento dell’uso.
QUESTA PARTE È FACOLTATIVA E RENDE IL FRUTTO PIÙ SECCO, SIMILE A UN’OLIVA…
Ma ve lo spiego comunque… Nel frattempo, riscaldate il forno a 180 °C / 350 °F e disponete l’uva su una teglia rivestita di carta da forno. Condite con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare. … anche se oggi non utilizzate questo metodo, mi piace essiccarne un po’ e portarle con me in un sacchetto di carta come piccoli bocconcini zuccherati.
Oggi NON ho utilizzato il metodo sopra descritto perché volevo preparare la focaccia con uva leggermente più succosa all’interno…
Rimuovere la pellicola trasparente e cospargere un po’ di farina sul piano di lavoro. Con le mani o con il mattarello, stendere l’impasto fino a ottenere una dimensione simile a quella della teglia. Trasferire l’impasto nella teglia (la mia misura 38 cm x 25 cm, quindi con questa ricetta se ne ottengono 2 di quelle dimensioni), coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Premete delicatamente l’uva cotta o fresca nell’impasto, aggiungete alcuni petali di rosmarino, irrorate con altro olio al rosmarino e cospargete con il sale grosso rimanente. Con una forchetta o con le dita, praticate delle piccole incisioni sulla superficie dell’impasto, quindi infornate a 180 °C / 350 °F per 25-30 minuti fino a doratura.
Servite caldo o lasciate raffreddare il pane su una griglia.
Buon appetito!
FOCACCIA CON UVETTA FRESCA