Zuppa di verdure di primavera con limone di Amalfi
Non vediamo l’ora che arrivi la primavera,
Ciò che ha reso questo pranzo leggero così delizioso è stata l’aggiunta di limoni freschi di Amalfi 🍋
E’ arrivato il momento giusto, visto che stamattina ho trapiantato 200 cipolle rosse, non sempre le migliori in un terreno freddo, ma è necessario ….. e così ho fatto il lavoro 👍
Allora, dov’ero rimasta …..
Sono spesso ispirata da piatti mediterranei che includono una piccola infusione di limone, sia dolce che salato 👍
Limoni di Amalfi. / Sfusato Amalfitano in italiano. La scorza ha un aroma di limone particolarmente intenso grazie agli oli essenziali che contiene. All’interno, la polpa è acida, semi-dolce e molto succosa.
Ingredienti della zuppa…….
1 barattolo da 16 once di fagioli cannellini, poiché non ne avevo di secchi da mettere in ammollo… a voi la scelta👍
2 cucchiai di olio extravergine di oliva più altri per guarnire
(Ingredienti del Soffrito) raddoppiare se necessario
1 cipolla bianca media tritata finemente
1 carota media tritata fine
1 pezzo di sedano tritato finemente
1 zucchina tagliata piccola
1 spicchio d’aglio grattugiato
2 rametti di rosmarino
1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo
1 limone amalfitano, 3 pezzi di scorza di limone tagliati a pezzetti (usare un pelapatate per rimuovere la scorza lasciando il midollo bianco amaro) ….plus di succo di limone.
Sale e pepe
(facoltativo un cucchiaio di pesto genovese appena fatto da mescolare nella ciotola).
Amate un po’ di buon pane italiano abbrustolito per intingere e assorbire la zuppa.
Quindi, ecco come procedere
Scaldate 2 cucchiai d’olio in una pentola capiente…
Aggiungete il Soffrito tritato, l’aglio, le zucchine e il rosmarino.
Fate sudare a fuoco medio per 5-10 minuti.
Scolare i fagioli e aggiungerli alle verdure insieme al brodo e a un paio di pezzi di buccia di limone amalfitano tagliata.
Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento per altri 5-10 minuti….
Assaggiate il condimento e aggiustate a vostro piacimento…..
Togliere i gambi di rosmarino dalla zuppa…..
Potete anche togliere la buccia del limone, ma io amo trovarla nella mia ciotola e mordere il frutto morbido🍋
Il succo di limone lo aggiungo per ultimo per ogni cucchiaio…. e poi mescolo…fate attenzione quando lo aggiungete perché non vogliamo sovrastare la zuppa….. assaggiate e regolatevi di conseguenza.
E per ultimo, perché non vogliamo cuocere il fresco sapore fruttato e acido, ma semplicemente dare alla zuppa di verdure una meravigliosa spinta.
Servire con un filo d’olio d’oliva
Godetevi la vostra zuppa di verdure di primavera con il limone di Amalfi 🍋
Zuppa di verdure di primavera con limone di Amalfi