Asparagi con pomodori ciliegini
Serviti con Zucchine Zoodles e pesto di rucola
Adoro l’inizio della primavera perché mi dà la possibilità di gustare gli asparagi di stagione, combinati con le zucchine spagnole che posso usare come Zoodles per una cena veloce a base di verdure invece di usare la pasta….. 50/50 spaghetti e Zoodles di zucchine
Comunque, quando le zucchine cresceranno nell’orto, avrò un piatto gustoso da preparare, perché questa combinazione era deliziosa.
Un pesto di rucola davvero pepato e completo di ingredienti, preparato per mescolarsi con gli Zoodles, anche se il loro sapore può essere piuttosto neutro, il pesto dà un tocco di sapore in più.
Quindi una ricetta veloce
Prepariamo il pesto
INGREDIENTI Pesto di rucola
2 oz pinoli tostati
4 oz di foglie di rucola
2 oz di parmigiano grattugiato
2/3 di tazza di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio sbucciato
Sale e pepe a piacere
Unire i pinoli, la rucola, il parmigiano, l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio in un frullatore. Condire e frullare fino a ottenere una pasta. …. Regolare la consistenza a proprio piacimento.
(lasciare gli avanzi in frigorifero in un barattolo di vetro sotto la voce Olio d’oliva).
Quindi 12 minuti circa e siamo pronti per mangiare….
Ingredienti
12 Asparagi, le cui estremità legnose vengono tagliate via e ciò che resta viene tagliato a pezzetti.
20 pomodori ciliegini divisi a metà
2 Zucchine medie passate in uno spiralizzatore dello spessore che preferite
2 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
1 o 2 cipolle dolci tritate finemente
Una manciata di rucola fresca per guarnire
2 oz di parmigiano grattugiato più altro per guarnire
Sale e pepe
Olio d’oliva
4 cucchiai di pesto di rucola fatto in casa da aggiungere alla padella secondo i propri gusti.
Qui va…………….
Scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio in una padella e fatevi soffriggere l’aglio affettato per circa 3 minuti, quindi aggiungete lo scalogno tritato per altri 5 minuti, finché non sarà leggermente dorato.
Aggiungete i pomodori ciliegini e lasciateli cuocere per 5 minuti fino a quando non saranno diventati sbocconcellati e i succhi di frutta non saranno usciti.
Aggiungete gli asparagi e i legumi tagliati a pezzetti, mescolate e fate soffriggere per 1 minuto, poi mettete il coperchio della padella per un altro minuto, in modo che le verdure si cuociano leggermente al vapore…. questo dovrebbe lasciarle leggermente croccanti al morso, ma naturalmente se preferite mangiarle più morbide, saltatele semplicemente un minuto o due in più.
Aggiungete il pesto di rucola 1 cucchiaio alla volta e mescolate secondo i vostri gusti, aggiungendone altro se necessario.
Aggiungere il parmigiano grattugiato a piacere.
Condite il contenuto della padella secondo i vostri gusti o lasciatelo per i vostri ospiti.
Aggiungere qualche altra foglia di rucola per guarnire e servire in una ciotola calda.
Spolverare con altro parmigiano
Godetevi la vostra cena leggera a base di Asparagi e pomodori ciliegini con Zoodles
Asparagi con pomodori ciliegini