Casatiello Napolitano (pane napoletano pasquale con uova, formaggio, salsiccia e salame)
Ingredienti necessari per la base
1 kg di farina 00
650 g di acqua (temperatura ambiente)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito di birra secco
1 cucchiaio di EVOO
Piastra di cottura per ciambelle (assicurarsi che sia ben oliata o tradizionalmente si usa lo strutto, ma la scelta è vostra.
Per il ripieno
Una manciata di salame tagliato a cubetti
Una manciata di salsiccia italiana tagliata a cubetti
Una manciata di cubetti di scarmorza, ma potete usare un formaggio italiano a pasta dura a vostra scelta. Noi abbiamo usato il pecorino romano.
4 uova
Per prima cosa mettete dell’acqua in una ciotola. Non deve essere né calda né fredda. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare. Lasciare riposare per cinque minuti coperto per attivare il lievito.
Si può usare un Kitchen Aid o un Kenwood Chef oppure lavorare a mano. Nell’impastatrice usare sempre il gancio per impastare.
Nella ciotola dell’impastatrice, inserire prima la farina e il sale e mezzo cucchiaino di zucchero, quindi mescolare. Poi fare un pozzetto e aggiungere l’acqua con il lievito e lo zucchero che ha riposato per cinque minuti. Ora mescolate nel mixer. Dopo aver mescolato per qualche minuto, continuare a mescolare per qualche altro minuto a velocità medio-alta.
Formare una palla e lasciarla riposare per almeno 2 ore ben coperta in una ciotola oliata. Ovunque riposi, assicuratevi che non ci siano correnti d’aria. Magari una credenza o il forno. Basta che il forno non sia acceso!
Dopo due ore o più, tagliatene almeno un pezzetto e tenetelo da parte. Poi, con il resto dell’impasto, formate una grande sfoglia rettangolare. Deve essere abbastanza larga da entrare nella teglia a forma di ciambella. Premete l’impasto dal centro verso l’esterno con la punta delle dita. Siate delicati perché volete che l’impasto sia quasi simile a una spugna. Aggiungete ora il salame tagliato a cubetti, il formaggio italiano tagliato a cubetti e la salsiccia italiana tagliata a cubetti. Distribuire le aggiunte su tutta la sfoglia rettangolare. Una volta stesa in modo uniforme, iniziate ad arrotolarla dal basso verso l’alto. A questo punto, mettere il tutto nella teglia a forma di ciambella. Inseritela e unitela in modo da formare un cerchio.
Con il pezzo di pasta in più dovete formare 8 strisce di uguale dimensione. Ora aggiungete un uovo a ogni quarto di pane. Fare una croce con le strisce su ogni uovo posto sulla pasta. Aggiungere un po’ di sale marino e un goccio di olio extravergine d’oliva. Lasciare riposare per tre o quattro ore e poi cuocere in forno preriscaldato a 450f o 225c. Lasciare cuocere per circa 20-25 minuti. Tenetelo sotto controllo perché i forni variano!
E voilà il pane di Pasqua!
Casatiello Napolitano