Coniglio soffocato con riso e salsa
DOSI PER 4 PERSONE
Miscela di condimento:
2 1/4 cucchiai di sale
1 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
1 1/2 cucchiaino di paprika dolce
3/4 cucchiai di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1/4 di cucchiaino di pepe rosso (cayenna)
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di foglie di basilico dolce essiccate
1/4 di cucchiaino di gumbo filé
1 coniglio (da 2 a 3 libbre), tagliato in 8 pezzi
1 tazza di farina integrale
Olio vegetale per friggere
1 tazza di cipolle tritate finemente
1/2 tazza di sedano tritato finemente
6 tazze di brodo di coniglio
Riso o purè di patate, per servire
In una piccola ciotola unire accuratamente gli ingredienti del mix di condimento. Versare 2 cucchiaini di miscela con la farina in un sacchetto di carta o di plastica.
Scaldare circa un quarto di pollice di olio in una grande padella pesante a circa 350°. Passare i pezzi di coniglio nella farina condita, scuotendo via l’eccesso (conservare la farina rimasta). Cuocere nell’olio caldo fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Non affollare. (Regolare il calore se necessario per mantenere la temperatura dell’olio a circa 350°; se le sgocciolature iniziano a bruciare, scartare l’olio e le sgocciolature e usare olio fresco). Scolare il coniglio su carta assorbente.
Unire le cipolle e il sedano in una piccola ciotola e mettere da parte.
Versare dalla padella tutto l’olio caldo tranne 1/2 bicchiere, lasciando il più possibile i sedimenti nella padella. Riportare la padella a fuoco alto e far scaldare l’olio rimanente finché non inizia a fumare, circa 2 minuti, raschiando i sedimenti che possono essere rimasti attaccati al fondo della padella. Con una frusta metallica a manico lungo, incorporare gradualmente la farina riservata fino a ottenere un composto omogeneo. Continuare a cuocere, sbattendo costantemente, finché il roux non diventa rosso-marrone scuro, circa 2 o 3 minuti (fare attenzione a non bruciare o schizzare sulla pelle). Mescolare immediatamente il composto di verdure riservato e togliere dal fuoco. Continuare a mescolare (se necessario, usare un cucchiaio di legno) finché il roux non scurisce più, circa 3 minuti. Mettere da parte.
In una casseruola da 5,5 litri o in un grande forno olandese, portare a ebollizione il brodo. Aggiungere il roux al brodo a cucchiaiate, sbattendo finché il roux non si scioglie tra un’aggiunta e l’altra. Mescolare il restante mix di condimenti. Aggiungere il coniglio alla pentola e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ridurre la fiamma al minimo e continuare la cottura fino a quando il coniglio è tenero e la salsa è ridotta a circa 4 tazze, circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servite immediatamente il coniglio soffocato sul riso o con il purè di patate, lasciando 2 pezzi di coniglio e una generosa porzione di salsa per ogni persona.
Buon appetito!!!!
