Melanzane alla parmigiana
4 libbre di melanzane (circa 2-3 grandi), sbucciate e tagliate a fette di 3/4 – 1 pollice di spessore
olio extravergine di oliva per spennellare le melanzane (circa 1/2 tazza o più)
sale, per condire le melanzane
5 tazze di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 1/4 lbs (20 once) di mozzarella fresca grattugiata a latte intero
1 1/2 tazza di pecorino romano finemente grattugiato
prezzemolo fresco tritato o basilico, per guarnire (facoltativo)
Preriscaldare il forno a 425 gradi e foderare 3 teglie con carta da forno. (Potreste avere abbastanza melanzane per fare una quarta teglia).
Spennellare leggermente le fette di melanzana con olio d’oliva su entrambi i lati, quindi disporle in uno strato uniforme sulle teglie.
Cospargere di sale e infornare fino a doratura, ruotando le teglie se necessario, per circa 15-20 minuti. Con una pinza girate le melanzane sull’altro lato e continuate la cottura per altri 10-15 minuti o fino a doratura. Tenete d’occhio le melanzane durante la cottura. Alcuni pezzi potrebbero dorarsi prima degli altri: rimuoveteli e continuate la cottura.
Abbassare il forno a 350 gradi e mettere da parte 2 tazze di mozzarella e 1/2 tazza di pecorino romano.
Versare circa 1/2 tazza di salsa marinara sul fondo di una casseruola da 9×13 pollici, quindi distribuirla per ricoprirla.
Disporre un singolo strato uniforme di melanzane sopra la salsa, quindi coprire con un altro strato sottile di salsa e una spolverata di ogni formaggio.
Continuare a stratificare le melanzane con altra salsa e altro formaggio fino ad esaurimento. Va bene se lo strato finale di melanzane è un po’ scarso. Cospargere la superficie con le 2 tazze di mozzarella e 1/2 tazza di pecorino romano.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 40 minuti, quindi togliere l’alluminio e cuocere fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata, per altri 20 minuti circa.
Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire. Se si desidera, cospargere con prezzemolo o basilico tritato. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Melanzane alla parmigiana